Rindfleisch
Warum schmeckts?
Wir sind überzeugt, dass die Qualität von Rindfleisch von vielen Faktoren abhängt.
Hofschlachtung
Unsere Tiere werden in ihrer gewohnten Umgebung am Hof geschlachtet. Den mit dieser Arbeitsweise verbundenen, hohen Aufwand nehmen wir auf uns, da das Verladen in den Viehanhänger und die Fahrt zum Metzger, auch wenn diese nur wenige Minuten dauert, eine extreme Stresssituation für das Tier darstellt. Diesen Stress möchten wir unseren Tieren ersparen. Außerdem der Stress beim Tier durch die Ausschüttung der entsprechenden Hormone eine negative Auswirkung auf die Fleischqualität. Durch die Schlachtung im gewohnten Umfeld hat unser Fleisch diese negativen Einflüsse nicht und ist daher besonders zart und bekömmlich.
Mutter-gebundene Aufzucht
Die Kälber leben in der Herde mit ihren Müttern und den anderen Mutterkühen, bis sie etwa neun Monate alt sind. Sowohl die Mutterkühe, als auch die Kälber haben so die Möglichkeit, ihre natürlichen Instinkte auszuleben.
Betriebs-eigenes Futter
Unsere Rinder ernähren sich während der Weidesaison von frischem Gras und Kräutern, sowie Klee und Luzerne. Im Winter bekommen sie Heu und Silage vom eigenen Betrieb. In den letzten Wochen vor der Schlachtung erhalten manche Tiere etwas Schrot, um eine schöne Marmorierung des Fleisches zu erzielen. Natürlich wird auch dieses Getreide auf dem Breitenweger Hof angebaut.
Sommerweide
Sobald die Witterung es im Frühjahr zulässt, kommen alle unsere Rinder auf die Sommerweide, wo sie bis in den Spätherbst hinein frisches Gras und viel Auslauf genießen. Die Mutterkühe leben auf den Flächen um unseren Hof und schlafen manchmal nachts – oder an heißen Tagen tagsüber – im Stall. Die Jungrinder sind über die gesamte Weideperiode Tag und Nacht draußen.
Kleine Gruppen
Rinder ordnen ihre Herden hierarchisch. Je größer die Herden, desto schwieriger ist es für die Tiere, eine Hierarchie zu finden und diese stabil zu halten. Unsere Mutterkuhherde mit aktuell zwölf Mutterkühen ist diesbezüglich im entspannten Bereich und darf auch noch etwas wachsen. Die Gruppengrößen unserer Jungrinder halten wir unter 15 Rindern.
Eigene Verarbeitung
Wir bieten unser Rindfleisch an vier Terminen pro Jahr zur Vorbestelltung an. Vier Wochen vor dem Fleischverkauf schlachten wir unsere Tiere hier am Hof selbst und bringen sie dann zu unserem Metzger. Nach einigen Tagen
zerlegt David das Tier mit Unterstützung der Metzger vor Ort. Die einzelnen Teilstücke reifen dann drei Wochen. Am Vorabend des Fleischverkaufs nehmen wir das Fleisch aus der Reifung und bereiten Ihre Bestellungen vor.
Warum wird's noch besser?
Wir haben den Breitenweger Hof im Sommer 2023 übernommen. Neben unserem grundsätzlichen Anspruch, jedes Jahr ein bisschen besser zu werden, haben wir beim Rindfleisch noch folgende drei Schritte vor.
Hof-verarbeitung
Bereits jetzt können wir durch eine hohe Verarbeitungsqualität sicherstellen, da wir ab der Zerlegung alle Schritte mit Fachwissen und Geduld selbst durchführen. Zusätzlich wollen wir in Zukunft mit weiteren Reifungsmethoden experimentieren, sowie Wurst und Soßen nach eigener Rezeptur herstellen können. Daher ist es unser Ziel die Verabreitung des Fleischs vollständig an unseren Hof zu holen.
Futterqualität
Die Entwicklung eines qualitativ hochwertigen Grünlandes braucht Zeit und verlangt Investitionen. Wir sind überzeugt, dass sich die Qualität unseres Grünlandes in unserer Bewirtschaftung stetig verbessern wird und so die Qualität unseres Rindfleisches weiter steigt.
Hofverkauf
Parallel zur Einrichtung der Hofverarbeitung wollen wir einen kleinen Hofladen einrichten, in dem wir unser Rindfleisch auch offen verkaufen dürfen. So können wir dann insbesondere Steaks auf Ihren Wunsch hin schneiden und Hackfleisch aus von Ihnen gewünschten Teilstücken herstellen.
