Rindfleisch
Warum schmeckts?
Wir sind überzeugt, dass die Qualität von Rindfleisch von vielen Faktoren abhängt.
Muttergebundene Aufzucht
Die Kälber leben in der Herde mit ihren Müttern und den anderen Mutterkühen, bis sie etwa neun Monate alt sind. Sowohl die Mutterkühe, als auch die Kälber haben so die Möglichkeit, ihre natürlichen Instinkte auszuleben.
Betriebseigenes Futter
Unsere Rinder ernähren sich während der Weidesaison von frischem Gras und Kräutern, sowie Klee und Luzerne. Im Winter bekommen sie Heu und Silage vom eigenen Betrieb. In den letzten Wochen vor der Schlachtung erhalten manche Tiere etwas Schrot, um eine schöne Marmorierung des Fleisches zu erzielen. Natürlich wird auch dieses Getreide auf dem Breitenweger Hof angebaut.
Sommerweide
Sobald die Witterung es im Frühjahr zulässt, kommen alle unsere Rinder auf die Sommerweide, wo sie bis in den Spätherbst hinein frisches Gras und viel Auslauf genießen. Die Mutterkühe leben auf den Flächen um unseren Hof und schlafen manchmal nachts - oder an heißen Tagen tagsüber - im Stall. Die Jungrinder sind über die gesamte Weideperiode Tag und Nacht draußen.
Kleine Gruppen
Rinder ordnen ihre Herden hierarchisch. Je größer die Herden, desto schwieriger ist es für die Tiere, eine Hierarchie zu finden und diese stabil zu halten. Unsere Mutterkuhherde mit aktuell zwölf Mutterkühen ist diesbezüglich im entspannten Bereich und darf auch noch etwas wachsen. Die Gruppengrößen unserer Jungrinder halten wir unter 15 Rindern.
Schlachtung
Der Transport zum Metzger stellt für das Rind eine ungewohnte Situation dar und ist daher stressig. Wir versuchen diesen Stress zu reduzieren, indem bei unseren Tieren der Transport zum Metzger unter 30 Minuten dauert und beim Metzger keinerlei Wartezeit anfällt. Wir verladen und transportieren unsere Rinder selbst, um den würdevollen Umgang mit den Tieren bis zum Schluss sicherstellen zu können.
Eigene Verarbeitung
Wir bieten unser Rindfleisch an vier Terminen pro Jahr zur Vorbestelltung an. Vier Wochen vor dem Fleischverkauf lassen wir bei unserem Metzger schlachten. Nach einigen Tagen zerlegen Holger - ein befreundeter Metzgermeister - und David in den Räumlichkeiten unseres Metzgers das Rind. Die einzelnen Teilstücke reifen dann drei Wochen. Am Vorabend des Fleischverkaufs nehmen wir das Fleisch aus der Reifung und bereiten Ihre Bestellungen vor.
Warum wird´s noch besser?
Wir haben den Breitenweger Hof im Sommer 2023 übernommen. Neben unserem grundsätzlichen Anspruch, jedes Jahr ein bisschen besser zu werden, haben wir beim Rindfleisch noch folgende drei Schritte vor.
Hofschlachtung
Aktuell lädt David die Rinder selbst in den Hänger, fährt selbst einen kurzen Weg zum Metzger und hält beim Schuss das Halfter der Rinder. Wir sind überzeugt, dass sogar dies zu viel Stress für die Rinder darstellt. Deswegen arbeiten wir darauf hin, in Zukunft bei uns am Hof schlachten zu können.
Hofverarbeitung
Bereits jetzt können wir durch eine hohe Verarbeitungsqualität sicherstellen, da wir ab der Zerlegung alle Schritte mit Fachwissen und Geduld selbst durchführen. Zusätzlich wollen wir in Zukunft mit weiteren Reifungsmethoden experimentieren, sowie Wurst und Soßen nach eigener Rezeptur herstellen können. Daher ist es unser Ziel die Verabreitung des Fleischs vollständig an unseren Hof zu holen.
Futterqualität
Die Entwicklung eines qualitativ hochwertigen Grünlandes braucht Zeit und verlangt Investitionen. Wir sind überzeugt, dass sich die Qualität unseres Grünlandes in unserer Bewirtschaftung stetig verbessern wird und so die Qualität unseres Rindfleisches weiter steigt.
Hofverkauf
Parallel zur Einrichtung der Hofverarbeitung wollen wir einen kleinen Hofladen einrichten, in dem wir unser Rindfleisch auch offen verkaufen dürfen. So können wir dann insbesondere Steaks auf Ihren Wunsch hin schneiden und Hackfleisch aus von Ihnen gewünschten Teilstücken herstellen.
